鋒的生活日常筆記

全文摘要:
許多人都知道麻油營養豐富且風味十足，但用麻油炒青菜有哪些點需要注意呢?
而為何要用麻油炒菜呢?

台灣人料理大多是炒、煮、蒸、煎為主，有時候我們會先加入油，再加入調味料爆香拌炒，
但這樣的料理方式往往會因為鍋溫過高，而造成油品變質。

最常見的蔬菜料理方式就是大火翻炒，但這樣往往造成油品的營養流失與變質，
麻油的發煙點不高，不適合大火翻炒。

P.S.
什麼是發煙點呢
每一種油的發煙點都不同，但只要高過於油類的發煙點，這時候油類就會開始變質，
不只營養流失，甚至產生對人體有害的物質。

用麻油炒菜的時候假若使用大火翻炒，
這樣就可惜了麻油豐富的營養~

故此，像大家介紹「水油炒」，也就是在熱鍋的時候先加一些水進去鍋內熱鍋，
等到水滾了再加入油與青菜拌炒，這樣可以確保溫度在100度左右(水的沸點)

像是市售很多油品，例如:葵花油。 發煙點都只有107度，若是用大火翻炒很快就超過發煙點了。
一旦超過發煙點，油品就變質，有害物質也隨之誕生，這樣就浪費我們苦心製作的佳餚了。

雖然麻油的發煙點大約是160度，但也還是建議用這種水油炒的方式來確保營養成分的保留

市售青菜有很多種，最著名的就是快炒店常常推出的 麻油川七
川七營養豐富，與麻油的性質非常相符。
都是冬季溫補非常不錯的蔬菜首選

想要注重養生的朋友也可以用麻油紅鳳菜，也是不錯的選擇

為何要食用麻油呢?
許多朋友冬天會有手腳冰冷的問題，也因此很多人說冬令進補要吃薑母鴨、麻油雞等等
麻油與薑拌炒後，是屬於溫熱的食材，配上涼性的蔬菜非常搭
因此，假若冬天容易手腳冰冷，或者子宮容易虛寒的朋友
在冬日可以補充一些麻油料理，透過溫補的方式減少手腳冰冷的狀況
此外，麻油也有許多芝麻素、維生素等，非常適合作為日常用油喔!